Mostillo

En España, incluso antes de la llegada de los musulmanes, ya se tiene constancia del cultivo del vino. Después de la Reconquista, se siguió cultivando viñedos, sobre todo en los Monasterios, donde probablemente nació esta receta

En El Quijote, se nombran dulces de la tradición repostera de los lugares por donde pasaban, entre otros: “Dulces de vino como el “mostillo” y el “arrope”, con tropezones de frutas tanto frescas como secas”.

Podemos decir, pues, que este dulce se ha elaborado en España desde hace muchos años.

En España era muy normal tener viñas entre frutales y olivos, en pequeñas o grandes extensiones. Con estas viñas se hacía vino y vinagre para el consumo del hogar.

Al recoger las uvas, antes de fermentar y convertirse en vino, el zumo natural de la uva recién exprimido es el dulce y rico mosto.

Durante la vendimia, en las casas de zonas vinícolas hacían mostillo, que se comía o bien con pan a modo de confitura, o bien si se hacía duro se cortaba como la carne de membrillo. Sobre todo en la zona de Aragón (Cariñena) es típico hacer este dulce con los primeros mostos de cada cosecha, para disfrute exclusivo de la familia.

Es un postre dulce, que está hecho a base de mosto, harina, algo para aromatizar y frutos secos. Como la mayoría de los dulces tradicionales, en cada pueblo o casa se hace de una forma diferente.

Se les daba de merienda a niños y ancianos, por su aporte energético, vitaminas, nutrientes etc., también se utilizaba como postre después de los banquetes de boda.

Ingredientes

• 2 litros de mosto.
• 4 cucharadas soperas de harina tostada de trigo.
• 50 gr. De nueces crudas peladas (o almendra o avellanas, a elegir).
• 10 gr. De piñones pelados para adornar (o uvas pasas)
• 1 cucharada grande de anís en grano.
• 1 piel de naranja seca.
• 1 vaso de agua.

Preparación

Pondremos el mosto al fuego para que reduzca, hasta conseguir unos 800 m. de mosto concentrado, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera (aproximadamente 30-40 minutos). Dejaremos enfriar.

En una sarten tostamos la harina, en dos minutos y sin dejar de remover hasta que tome un color beige. Dejamos enfriar.

Cocemos el agua con la cáscara de naranja y los anises durante al menos 5 minutos. Dejamos enfriar.

Colamos lo anterior y deshacemos en el líquido resultante la harina que hemos tostado previamente, formando una especie de masa, que posteriormente mezclamos con el mosto cocido hasta que esté bien disuelto y sin grumos.

Ponemos la mezcla en el fuego y añadimos los frutos secos, machacados previamente en el mortero, y la piel de naranja que habíamos hervido con el agua, cortada en trocitos muy pequeños.

Se deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, moviendo sin parar con una cuchara de madera. El azúcar natural del mosto, en principio, es suficiente para endulzar, si parece que necesita algo más de dulzor se puede añadir miel.

El mostillo cogerá una consistencia similar a la mermelada, si la concentración natural de azúcares del mosto es alta, se conseguirá una textura como la del dulce de membrillo.

Cuanto más tiempo se mantenga hirviendo, más duro quedará cuando se enfríe.

Se pone en platos hondos, se adorna con los piñones y se deja enfriar para consumirlo en frío, cortado en trozos o untado en pan.

Si se hacían grandes cantidades, se guardaba en vasijas de barro, cubiertas con paño, para evitar que se resecara y entraran insectos.

Se conserva durante varias semanas fuera de la nevera, guardado bien tapado.

Mostillo de miel

También se hace mostillo de miel. Se escalda un trozo de panal y una vez templado con las manos se hacen bolas para quitar la cera y se vuelve a hervir desespumando el caldo varias veces hasta que reduce la mitad. Por cada 4 partes de liquido, una de harina. Se cuece sin parar de remover hasta que tenga la consistencia adecuada, al gusto de quien lo hace como una crema que luego al enfriarse en los platos donde se endurece.

Es un postre antiguo y nutritivo antiguamente se guardaba en la parte más fría de la casa.ahora con los frigorifos no hay problema a mi gusto hay que comerlo a los pocos días.