Embotits artesans

EMBOTITS ARTESANS 11 decembre

Normalment per Kg. d’embotit son 18 grs de sal i 15-18 d’especies en total.

Hi ha que tindre amb conte que la sal es el principal conservant.

A la cansalada s’ha de llevar la cona.

La carn i cansalada per ha picar-la te que estar freda, i alternar les dos coses i així es mescla millor.

Blanquets

Ingredients.
Magre de porc 30 %
Visceres: Cones, llengua, cor 40 %
Cansalada blanca, 30 %.
Ou

18 grs de sal, 18-20 gr d’espècies en total. Pebre blanc, pebre negre, anou moscada y clau a gust de cadascú.

Cocció de les carns, Picar quan estiga freda, la cansalada no es cou, y afegir l’ou.

Pastar tots els ingredients fins aconseguir l’homogeneïtat de la pasta.

Embotir en budell de porc i bullir a menys de 90 g 45- 60 minuts.

Llonganisses

Ingredients:
60 % de magre de poc.
40 % de panxeta.
Especies sal, pebre, blanc y un punt de canella s’agrada.
Budell de porc gros, o de corder més finet.

Tarmena, Marineta

S’elabora principalment amb cansalada de la papada de porc, la pasta és més fina que cap altre embotit.

Les especies son sal, pebre roig dolç, y alls matxucat al gust. Mesclar l’especies amb un poquet de moscatell.

Sobrassada

Ingredients:
Magre de porc 40%
Cansalada 60%

Especies: sal, pebre roig, pebre negre, i clau, tot diluït amb brandi o bé moscatell i es pasta bé. Desprès és deixa la pasta reposar unes hores al fred.

Budell de porc d’intestí gros.

Choriços

50% magre de porc.
50% cansalada de panxeta o papada.

Pebre roig, pebre blanc i all matxucat al morter. Diluir amb brandi o vi.

Budell de porc.

Altra formula del llibre de la Generalitat de embutits artesans (xorisos)

Condiments: Sal, pebre roig, orenga, alls, clau, canella, nou mosacada, i i brandi.

Sempre: pastar mexclar be i guardar al fret un dia abans d’ embutir

Paquita, 31 de Gener 2017